la zuppa di pesce

LA RICETTA:

La preparazione la seguente:

Una volta pulite per bene le cozze e le vongole, farle aprire sul fuoco, aggiungendo un p d'olio; Sgocciolate i frutti di mare recuperando il brodo, che viene filtrato mediante un colino;
nel frattempo, viene fatto soffriggere in un altro tegame dell'olio con alcuni spicchi d'aglio, aggiungendo, poco dopo i pomodori, sale, pepe, facendo cuocere il tutto per circa un quarto d'ora, aggiungendovi, nel corso  della cottura del vino  ed il brodo dei frutti di mare. Aggiungere quindi i polipi o i calamari, che dovranno necessariamente cuocere per altri 20 minuti, infine aggiungere i pesci, dapprima quelli con carne soda, poi quelli con carne delicata. Proseguire la cottura per altri 12 minuti; aggiungere quindi le cozze e le vongole, facendoli cuocere un altro momento. 
Si raccomanda di scegliere i pesci di dimensione medie 2/300 gr. ciascuno per poterli cuocere interi.

Infine servire, aggiungendovi fette di pane abbrustolito.

 

GLI INGREDIENTI per 6-8 persone:

2 kg di pesce misto (nasello, scorfano, orata ed altro pesce a piacere)
calamari o polipi
1/2 kg di vongole;
700 gr. di cozze;
800 gr. di pomodori;
aglio, olio, sale, pepe;
1 bicchiere di vino rosso;
fette di pane;