gli spaghetti alle vongole

LA RICETTA:

La preparazione è la seguente:

- dopo aver lavato le vongole,
in una pentola a parte vengono fatti aprire le vongole, che vengono scolate, mentre il brodo viene raccolto previamente filtrato a mezzo di un colino;
- in un altro tegame, viene fatto soffriggere dell'olio con alcuni spicchi d'aglio; poco dopo si aggiungono le vongole con il loro brodo, del vino bianco, pepe e sale, in ultimo del prezzemolo tritato;
- nel frattempo, cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo preparato.

variante al pomodoro:
- in questo caso, non appena l'aglio si sarà imbiondito nell'olio, si aggiungerà 1/2 kg di polpa di pomodoro fresco e di pelati. Il fuoco sarà ben vivo e dopo alcuni minuti di cottura, si aggiungerà il brodo delle vongole, continuando la cottura come per il sugo normale. Alal fine verranno aggiunte le vongole ed il prezzemolo tritato.

 

INGREDIENTI:
1 Kg. di vongole;
olio d'oliva;
2 spicchi d'aglio;
1 bicchiere di vino bianco;
prezzemolo, origano, sale, pepe.

per la variante:

polpa di pomodoro o pomodori pelati 1/2 kg